据数据显示，2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。
外卖业务正在改变着餐饮企业利润格局，使餐饮企业在堂食以外，又打造了一个新的利润增长引擎。
在这样的背景下，很多商户转型做起了外卖，但在当加入外卖在实际的运营中发现效果并不是自己想象中的那么理想，单量上不来，店铺没利润……这让很多外卖商家一下子陷入了困境。那么对于外卖新店来说，如何才能实现快速爆单呢？
1、外卖店铺定位
在庞大的流量体系中，外卖商家可以收集外卖平台上的数据信息。
进行研究比较，分析自己的客群是哪些、订餐地点在哪里、消费频率是多少、最喜欢吃什么、消费水平如何，那商家外卖店的运营就会更有针对性，效果也会更快更好。
比如说如果我们的店铺是在商圈附近，那么我们针对的客户群体就是白领，他们的消费时段大部分为午餐，品类以快餐为主。
而对于商家来说，想要留住这类顾客还需从各方面提高餐品质量，提升外卖配送时效，增强白领商务人群的消费体验，增加消费者黏性，让消费者记住店铺并习惯性点餐对于店铺综合质量和单量提升十分重要。
2、客流量的获取
对于外卖店铺来说，客流量是爆单的前提，没有客流量，再好的餐品也会卖不出去。在外卖运营中，没有可以客流量就相当于没有订单。那么该如何来提高客流量呢？
1）搜索流量
顾客可以通过菜品名称，店铺名称，商圈名称等展开搜索，如果店铺想要获取更多的流量可以从这些方面入手优化。
2）店铺活动的设置
合理的优惠活动也可以为店铺带来相应的流量，比如说常见的“满减活动”“满赠活动”“折扣活动”“特价菜”等等。
3）平台分类导航
各个外卖平台都会给所以的商品固定分类，然后根据消费者平时最喜欢点的品类来进行排序，使用最多的分类放在最前面，这样可以方便顾客准确的找到商品。通过这个入口点单的用户也不在少数，所以一定要把自己店铺菜品选在合适的品类，如果你填错品类的话，那就白白丧失了本该属于你的流量
3、提升店铺品牌价值
与堂食店相比，塑造外卖店的品牌感相对简单。
因为顾客只能接收到，商家传递的两种信息，一是店铺的视觉设计，二是用餐体验。
外卖的视觉设计包括：品牌logo、菜单、菜品图片、外卖包装这4项。
店铺品牌logo：色彩鲜明、图形简单、主动表达
菜单：清晰明了、干净整洁
菜品图片：清晰完整有食欲，方向要正确
外卖包装：要与品牌色调、定位保持统一
用餐体验好不好，首要因素是由你的菜品决定的，如果菜品不好吃，你包装做的再好，也是白费力气，所以我们还是要从产品的本身下手，打造独特的产品特殊，提升顾客的用餐体验。
总结：
做餐饮外卖实属不易，稍稍放松警惕可能就会到处踩坑。所以在运营的过程中还需要认真学习和实践外卖运营知识。
